Эволюция кофеен – история небольших кафе

Сегодня кофейня прочно ассоциируется с уютным местом, где подают изысканный кофе, стоят удобные диваны и кушетки, на которых можно расположиться, наслаждаясь своим любимым эспрессо. А знаете ли Вы, как появились кофейни?

 

Первое упоминание об общественном месте, где подают кофе, относится к 1475 году. Это кафе Кива Хан, расположенное в турецком Константинополе (ныне Стамбул). Кофе был важным элементом жизни общества в тот период времени. Так, например, женщина имела законное право на развод с мужем, если он не мог снабжать ее достаточным количеством кофе. Турецкий кофе подавали крепким и только черным (без сливок), варили его в специальном сосуде для заварки кофе – Джезве (мы зовем его «турка»).

 

Идея подавать кофе со сливками и сахаром появилась в Европе примерно в 1529 году, когда там появилась первая кофейня. Случилось это в Вене. Покидая захваченный город, турецкая армия оставила после себя много мешков с кофе. Австрийцы не знали, что делать с кофе. Некоторые полагали, что это корм для турецких мулов, но некий Франц Георг Кольшицкий объявил кофе своим трофеем и открыл кофейню. Видимо он жил в Турции и оказался единственным человеком, который знал о ценности бобов. Идя на встречу местным вкусам и привычкам, он решил подавать фильтрованный кофе, смягченный молоком и сахаром. Напиток оказался довольно удачным, и, когда в кофейне начали подавать к нему сладкие пирожные и другие кондитерские изделия, популярность заведения буквально взорвалась!

 

В Британии первая кофейня открылась в 1652 году. Хотя популярность этих заведений в Европе быстро росла, идея открыть кофейню в Англии пришла из Турции. Пара слуг английского купца, занимавшегося турецкими товарами (в том числе и кофе), открыли собственное дело. Так родилась знаменитая кофейня «Турецкая голова».

 

Именно в английской кофейне слово «tips» (англ. – «советы») было впервые использовано для обозначения чаевых. На самом деле это было аббревиатурой, а не словом. На стойке кафе стояла специальная банка с надписью «To Insure Prompt Service» (англ. – «Для гарантии быстрого обслуживания»). Вы кладете монету в банку, и вас обслуживают гораздо быстрей чем остальных посетителей!

 

Британцы называли свои кофейни «пенни-университетами» потому, что тогда чашка кофе стоила пенни, и в кофейнях всегда было полно деловой публики, у которой можно было многому научиться. Так, небольшое кафе, управляемое Эдвардом Ллойдом в 1668 году, стало настоящим деловым центром, который функционирует до сих пор под вывеской лондонской страховой компанией Lloyd's!

 

Идея кофеен распространилась по всей Европе. Заведения стали открываться во всех странах старого света – в Италии в 1654 году, в Париже в 1672 и затем в 1673 году в Германии.

После колонизации Америки там тоже появились кофейни. Роль американской кофейни была такой же, как и в Англии - место, где собирались представители делового сообщества. Кофейня Tontine, открытая 1792 году в Нью-Йорке, стала своеобразным филиалом Нью-Йоркской фондовой биржи – чуть ли не половина всех сделок заключалась именно там!

 

В кофейнях того времени подавали обычный кофе. В 1946 году ему на смену пришел эспрессо. В Милане Джованни Ачиль Гаджиа изобрел коммерческую поршневую эспрессо-машину, которая была намного проще и безопаснее в использовании чем известные модели того времени. Кофе-бары Gaggia в Италии стали первыми заведениями, где использовали такие машины и предлагали посетителям обычный кофе и эспрессо. Так начался век современных кофеен.

 

Не следует путать традиционные кофейни и кофе-шопы, появившиеся в последние десятилетия. В отличии от кофе-шопов, традиционные кофейни – это настоящие рестораны, где подают разнообразное меню и, конечно же, кофе с десертами.  Кто бы смог забыть самую популярную и известную кофейню Starbucks? В 1971 году в Сиэтле было открыто первое заведение Starbucks, и за 50 лет они буквально взяли мир штурмом, открыв более 8 000 заведений по всему миру!

 

Предпочитаете ли Вы известное сетевое заведение или Вам по душе местная независимая кофейня, всякий раз, заказывая чашку кофе, Вы продолжаете долгую историю кофе.

Поделиться на Facebook
Поделиться в Twitter
Please reload

Похожие посты
Please reload

Поиск по тегам